肉类食物因其富含蛋白质等营养，同时内含的很多细菌，要加热到100℃左右十多分钟才能杀灭，但煮的太久或温度超过240℃又会使食物中的营养成分发生质变。从而对身体产生危害。

　　很多人认为，高温爆炒做出来的饭菜好吃，这是一种没有科学依据的直觉。那么炒菜多少度才合适?经过多方面实验证明，炒菜时温度假如超过240℃，不仅会破坏大部分养分，并且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等，炒菜应该把温度操控在240℃以下。

　　贴士：煎炒烹炸 让锅控温少于240度

　　大葱不仅能缓解贝类的寒性，并且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

　　贝类重点多放葱

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜可缓和鱼的寒性、可解腥味。

　　鱼类重点多放姜

　　烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

　　肉食重点多放椒

　　蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香好吃，不会因为消化不良而腹泻。

　　禽肉重点多放蒜

　　烹饪时如何放好葱姜蒜更健康美味

　　美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中投放合理才能更提味、更有效。 肉食重点多放椒 烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。 鱼类重点多放姜鱼腥气大，性寒，生姜可缓和鱼的寒性、可解腥味。