同时，为了把面筋做出肉的味道来，餐馆制作时，还要依靠大量添加油脂和调味品，如此做法，也会使素菜中的热量及脂肪含量成倍增加。实验证明，一小份仿荤水煮鱼的热量及脂肪含量，几乎与一碟猪头肉相当。因此，在吃素菜时，虽然饱了口福，然而却影响了健康。

　　据有关科学研究证明，如果把素菜的味道和口感做成最接近肉类，其主要材料就是面筋。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。面筋的热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉相当，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油脂，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此，面筋吃多了，丙烯醛就会在人体内积累，时期长了，就会对人体的健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减缓，容易引发消化不良症状。

　　不少素菜餐馆都有“素火腿”、“素鸡”、“素鱼”、“素排骨”等菜肴，实际上，这种烹调十分不利于食用者的健康，与素食者追求健康的初衷背道而驰。