好吃又营养，很多市民都非常喜欢吃。但也有一些消费者产生了这样的困惑：如今一些糖炒栗子怎么变得又亮又甜？是不是暗藏猫腻？

案例家住西安大兴西路的席先生和家人都爱吃糖炒栗子，每隔几天都会买上几斤。近日，他又到菜市场买糖炒栗子，却看到摊主炒栗子时往锅里倒了小半碗淡黄色液体，席先生表示，既像香油又像蜂蜜，黏糊糊的，也闻不出味道。之后栗子立马变得油亮油亮的。席先生问加的是什么，摊主称是糖浆。

而经过走访发现，西安街头很多推车卖糖炒栗子的小贩都“装备”有三个塑料瓶(桶)，分别装着透明液体、淡黄色液体和白砂糖。在西安南郊一糖炒栗子摊点前，摊主炒制栗子时，加入白砂糖翻炒，之后将栗子拣到盆里，加了些淡黄色液体后，回锅10秒左右出锅，这时栗子明显比回锅前油亮。摊主说，透明液体就是水，淡黄色的液体是麦芽糖浆。对于为什么加糖浆会让栗子立马变亮，摊主并没有回答。

从事了十余年炒货生意的王先生表示，制作糖炒栗子，需要放入圆砂、麦芽糖和植物油不停翻炒，用麦芽糖炒的栗子油光锃亮，皮脆易剥，吃起来不会过分发甜。王先生进一步表示，但这种方法比较费时，所以街上很多摊贩都用白砂糖炒栗子，因为卖相不好，他们便用水、糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”，为栗子“上色入味”。也就是说，如果白砂糖炒的栗子色泽发亮，那加入的黄色液体很可能是上光剂加糖精勾兑的，而不是麦芽糖。王先生还表示，所谓的上光剂就是工业石蜡，对人体会产生危害。此外，有些不良商贩还经常会给生栗子开个小口，放到糖精水里浸泡，增加栗子的甜度和重量。

业内人士提醒

炒板栗油光水滑 小心添加了石蜡。

蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后，纸袋上无油印。

市民在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。

如何辨别糖炒栗子？

1、栗子不大，小儿均匀

2、用指甲一剥就开，还发出清脆的声

3、好栗子肉色呈金黄色，又糯又甜

如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。

吃栗子的注意事项1、脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝；

2、患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子；

3、因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而止；

4、无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。

5、产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子；

6、栗子不能和牛肉同食，会引起呕吐。

7、栗子虽有食疗功效，但也不能吃过量，栗子食用过量易伤脾胃。食积停滞、脘腹胀满者忌食。糖尿病人要自行节制食用量，产妇、小儿便秘者不宜多食栗子。

8、有中医认为，香蕉和板栗最好不要同吃，香蕉性味甘寒，有清热润肠，润肺解酒的功效.板栗则相反。