环保联盟绿色健康:在日益激烈的竞争环境下，控制成本成为企业制胜的法宝之一。而当前能源消耗费用的占比过大，也迫使餐饮企业必须实施节能减排。《2011餐饮蓝皮书》显示，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-12%，有15.2%的餐饮企业，费用比重在12%-15%，更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上，仅有26.1%的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下。

　　业内专家指出，对餐饮业来说，节能降耗不仅能够切实降低企业成本，创造经济效益，而且通过实施绿色环保、降低噪音等举措，也能大大改善厨师、服务员的工作环境，同时，也顺应了低碳饮食、健康餐饮的社会潮流，有利于餐饮企业转变增长方式，实现行业的健康可持续发展。

　　北京嘉和一品投入100多万元改建中央厨房。由于采用了最新型的燃气蒸汽锅炉，且所有原物料均通过中央厨房集中加工，不仅可以更充分合理地利用原材料，减少浪费，更可以节约能源，减少污染。统计显示，公司全部用电量节省了20%，一年约70万度电；用水量节省了37.5%，约6.8万吨水；燃气节约了32.5%，约52万立方米，使产生的油烟比原来减少了2／3，厨余垃圾减少了1／2，排污减少了1／2。

　　“低碳节能”还被列入京城各家老字号的菜品创新思路中。据华天饮食集团相关负责人介绍，同春园的红酒烤鳕鱼，选用的是肥嫩的深海鳕鱼脊背部位的肉，用干红葡萄酒和香芹汁、洋葱汁等数种蔬菜汁入味，上火烹制的时间不足3分钟，完全融合了低碳、环保、节能的时尚元素。而低盐、低糖、低油的低碳养生菜品，也日渐受到京城消费者的青睐。商报记者 徐慧
编辑：环保人
绿色低碳餐饮已成行业共识